Nguyên liệu là hủ tiếu Nam Vang
1kg hủ tiếu nam vang
1kg xương ống heo
400g tôm sú
2 đến 3 con mực khô
400g mực tươi
30 cái trứng cút
280g thịt nạc xay
600g tần ô
6 quả chanh
2 củ hành tây
150g tỏi
Các loại rau ăn kèm: 400g giá sống, 400g xà lách, 200g hẹ lá
Và một ít rau gai vị: Cần tàu, hành lá, gừng, củ cải muối
Gia vị: Dầu ăn, muối, hạt nêm
Hướng dẫn làm hủ tiếu Nam Vang chuẩn vị Nam Bộ (Ảnh: Daynauan)
Các bước làm hủ tiếu Nam Vang chuẩn vị Nam Bộ
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Các loại rau sống xà lách, giá và lá hẹ nhặt sạch và ngâm qua với nước muối loãng để bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm. Sau đó vớt ra để ráo. Gừng gọt vỏ rửa sạch, hành lá thái nhỏ, cần tàu thái khúc.
Tỏi lột vỏ băm nhuyễn, hành tây thái hạt lựu một ít và phần còn lại bổ múi cau để sử dụng cho phần nước chần.
(Ảnh: Congthucmonngon)
Bạn rửa sạch xương lợn (bạn nên chọn xương ống hoặc xương bánh chè để nước dùng được trong và ngọt), khô mực, tôm sú và cắt bỏ mỡ thừa ở xương lợn. Riêng đối với mực tươi bạn lột bỏ da, rửa sạch cắt miếng vuông, rồi khía nhẹ trên thân mực dọc ngang để khi luộc sơ, trên những vết khía nở bung tạo hình đẹp mắt.
Tiếp theo chần xương ống trong nồi nước sôi có hành lá, hành tây, cần tàu, gừng khoảng 5 đến 10 phút rồi vớt ra cho vào nước lạnh. Tương tự, bạn cũng cho tiếp mực, tôm sú vào trụng chín và vớt ra cho vào nước lạnh.
Khô mực bạn nướng bằng cồn, cho tiếp tôm khô vào nướng, sau đó cho ra đĩa khô.
Bước 2: Tiến hành nấu nước dùng
Cần từ 3-4 lít nước tùy theo sở thích dùng hủ tiếu nước hay hủ tiếu khô. Nếu thích ăn hủ tiếu khô thì nồi nước dùng chỉ cần 1kg xương và 3 lít nước để nấu là được. Nếu thích hủ tiếu nước ta cần 4 lít nươc để nấu và 1,5kg xương.
Thưởng thức hủ tiếu Nam Vang thơm ngon nổi tiếng miền Nam Bộ
Cho hành tây, hành lá, cần tàu, gừng, boa rô, mực khô, củ cải muối, xương ống, vào nồi nước nấu chung cho đến khi các nguyên liệu chín thì vớt ra và thêm các gia vị đã chuẩn bị vào nồi nước dùng sao cho vừa khẩu vị của bạn. Bước này khá là quan trọng vì bát hủ tiếu nam vang có ngon, đậm đà hay không phụ thuộc vào nồi nước dùng có được chăm chút cẩn thận hay không.
Bước 3: Chế biến thịt nạc xay
Thịt heo rửa sạch rồi mang đi xay nhuyễn ( Nếu không có máy xay bạn có thể băm nhuyễn ). Bắc chảo lên bếp và làm nóng với dầu, phi thơm ½ tỏi cùng với hành tây , tiếp đến cho thịt nạc xay vào và đảo đều để thịt chín vàng rồi nêm thịt với hạt nêm bỏ riêng ra bát.
Phần tỏi còn lai bạn tiến hành đem đun chuyển màu vàng rồi cũng bỏ riêng ra từng bát để trộn với hủ tiếu khi ăn.
Bước 4: Chuẩn bị các nguyên liệu chính ăn kèm
Trứng cút đem luộc chín rồi ngâm qua với nước lạnh, bóc bỏ hết vỏ để riêng. Tôm bóc hết lớp vỏ, bỏ đầu tôm rồi để riêng vào một đĩa. Mực xếp ra đĩa vừa ăn để sẵn.
Bước 5: Trình bày thành phẩm
Đem hủ tiếu trần qua với nước nóng cho mềm rồi bỏ vào bát trộn với tỏi phi, sau đó xếp các nguyên liệu chín như tôm, thịt, trứng cút, tim, gan heo, mực lên trên rồi chan nước dùng và cho vào một ít lá hẹ, xà lách, tần ô là có thể thưởng thức.
